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妈妈做过的菜还能给宝宝剩下多少维生素?

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发表于 2011-5-3 11:55:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
您能留住脂溶性维生素的营养吗?

  脂溶性的维生素如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K,只能溶解于脂肪中。一般食品原料用水冲洗或用水煮熟,都不会使它们受到损失。如果用油烹制菜肴,或在做凉拌菜时加点油,不但可以增加菜肴的香味,还能提高人体对食物中所含维生素A,D,E,K的吸收。


  由于这些维生素溶解于油中,如果烹调中油发生了热氧化、热分解,维生素A,D,E,K也会随之发生氧化反应,使维生素受到破坏。特别是烹调中使用酸败的油脂,会使维生素E损失达到70%-90%。即使是很轻度的油脂酸败,对维生素E的破坏作用都相当明显。


  综上所述,维生素C和维生素B1在烹调中最容易受到损失,维生素E和维生素A也容易在烹调操作过程中受到损失,其他维生素一般比较稳定,在烹调中损失较小。

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