妈妈做过的菜还能给宝宝剩下多少维生素?

西山菊

您能留住脂溶性维生素的营养吗?

　　脂溶性的维生素如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，只能溶解于脂肪中。一般食品原料用水冲洗或用水煮熟，都不会使它们受到损失。如果用油烹制菜肴，或在做凉拌菜时加点油，不但可以增加菜肴的香味，还能提高人体对食物中所含维生素A，D，E，K的吸收。


　　由于这些维生素溶解于油中，如果烹调中油发生了热氧化、热分解，维生素A，D，E，K也会随之发生氧化反应，使维生素受到破坏。特别是烹调中使用酸败的油脂，会使维生素E损失达到70％－90％。即使是很轻度的油脂酸败，对维生素E的破坏作用都相当明显。


　　综上所述，维生素C和维生素B1在烹调中最容易受到损失，维生素E和维生素A也容易在烹调操作过程中受到损失，其他维生素一般比较稳定，在烹调中损失较小。