传承千年酿酒工艺，古法天锅，纯高粱原浆酒

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什么是古法天锅？先看下面这个图片

古时候酿酒需要有两口锅，在下面的锅叫地锅，里面装水或者酒浆水又称黄浆水。在皖北的农村酒作坊里，地锅通常座在地下，锅边子和地平面一至，这样便于操作。用火加热地锅产生的蒸汽蒸粮食蒸酒。而天锅里面是凉水主要起到冷却的作用。古法天锅：正在消失的手工艺
关于酒，施耐庵在水浒传中这样写道：酒里乾坤大，壶中岁月长。简单十字， 道明其蕴意。

而关于粮食酒的历史，不消多说，几千年来，从最初的黄酒到唐朝的烧酒，酒香 顺着历史的脚步一路飘来，醇美香醉，再到如今，杯中之物的种类已经无比丰富。
大国工匠，匠心筑梦。一代代的酿酒匠人们对古法天锅这项古老技艺的笃定与坚 持，让其不至于在历史长河里消逝不见，而我们在今天还能有幸一睹芳容。从古 代到现代，酿酒的方式仿佛在这个作坊内从未发生过变化：这便是古法天锅蒸馏 酿酒，将含酒精 4%左右的发酵酒醅分离浓缩成含酒精 55%——65%的高度白 酒。古法天锅 蒸馏温度更高，酒精挥发更多。另一方面，古法天锅蒸馏的出酒率更低。同样多 的酒糟，古法天锅的出酒率仅为非传统蒸馏工艺出酒率的 60%。通过这些方面 的对比，不难发现，古法天锅蒸馏的浪费极大。既然浪费如此之大，为什么还会 坚持这种古法蒸馏酿酒？秘密在这里。


古法天锅蒸馏酿酒通过将酒反复汽化，一些对人体有害的乙醛等易挥发物质就被 夹带走，去除酒中的不良之物，使酒更易变陈，酒体更纯，酒度也更高。因此， 用这种原始的方法酿制的酒，虽然出酒率不高，但即使是鲜酒，也是极富口感的。 反而用现代的密封的冷却器酿制的白酒，半点热气不能外泄，出酒率是高了，但很多有害物质就滞留其中，鲜酒更是不能喝。
所以虽然古法天锅这种老手艺已经被现代酒厂淘汰了，偶尔在农村的酒作坊才可以看到。但是古法所酿造的酒口感醇香不上头，挂杯粘稠不上头。所以必须坚持这古老的手艺。

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古法天锅中国白酒的起源。